한국의 멸치젓갈은 깊고 묵직한 발효 감칠맛으로 김치와 한식의 맛을 완성하며, 앤초비보다 천연 조미료로서 영양과 건강 가치를 더한다. 목차김치 속 감칠맛의 비밀, 멸치젓갈과 앤초비의 비교한국 발효음식이 천연 조미료로 좋은 이유요리에서의 활용 차이와 시사점천연 발효 조미료 정리 김치 속 감칠맛의 비밀, 멸치젓갈과 앤초비의 비교김치는 우리 민족의 대표 발효식품으로, 그 풍미를 완성하는 중요한 재료 중 하나가 바로 멸치젓갈이다. 잘 익은 김치의 깊고 진한 감칠맛은 단순히 배추와 양념에서 오는 것이 아니라, 발효된 멸치젓이 만들어내는 독특한 아미노산과 풍부한 맛 성분 덕분이다. 서양에도 멸치젓갈과 유사한 발효 조미료가 있는데, 바로 앤초비(Anchovy)이다. 앤초비는 지중해 요리에 자주 사용되며, 피자, 파..