전통 발효 식품 김치 속 유산균은 젖산과 항균물질을 생성해 대장균 성장을 억제하고, 장내 균형을 유지하며 식중독 예방과 장 건강에 기여한다. 목차김치 발효와 미생물의 다양성젖산 생성과 산성 환경에 의한 대장균 억제전통 발효 식품 김치 속 미생물이 생산하는 항균 물질과 대장균 억제 메커니즘전통 발효 식품 김치 섭취와 장내 건강, 그리고 식중독 예방 효과 김치 발효와 미생물의 다양성김치는 한국 전통 발효식품으로, 배추, 무, 고춧가루, 마늘 등 다양한 재료가 발효되는 동안 수많은 미생물이 공생한다. 그중 가장중요한 것은 젖산균(Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides 등)이며, 발효 초기에는 Leuconostoc 종이 우세하고, 시간이 지나 숙성되면서 L..