전통발효식품 고추장은 단순한 조미료가 아니라, 발효 미생물의 작용으로 캡사이신 대사산물을 생성하며 항염 효과를 발휘하는 기능성 식품입니다. 본문에서는 고추장 발효 과정과 주요 미생물, 캡사이신 대사산물의 효능, 연구 데이터, 그리고 미생물을 손상시키지 않고 활용할 수 있는 요리법까지 다룹니다. 목차고추장 발효 과정과 주요 미생물연구 데이터로 확인하는 효과캡사이신 대사 산물과 항염 메커니즘미생물을 살리는 일상 요리 활용법 고추장 발효 과정과 주요 미생물 고추장은 찹쌀, 고춧가루, 메주, 엿기름을 혼합해 수개월 이상 숙성시켜 완성하는 전통발효식품입니다. 이 발효 과정에는 다양한 미생물이 참여합니다.Aspergillus oryzae는 단백질 분해효소를 만들어 아미노산을 늘려 풍미와 영양을 강화합니다.Bac..
