김치 속 미생물은 발효 과정에서 단쇄지방산(SCFA)을 생성해 장 건강, 면역력, 대사 조절에 기여한다. 전통 발효 식품의 기능성이 과학적으로 입증되고 있다. 목차김치 발효와 단쇄지방산 생성SCFA의 장 건강 및 면역 효과SCFA와 대사 조절 기능미래 응용 가능성과 전통 발효 식품의 가치 김치 발효와 단쇄지방산 생성전통 발효 식품인 김치는 발효 과정에서 다양한 미생물이 활발히 증식하며 여러 대사 산물을 만들어낸다. 특히 단쇄지방산(SCFA, short-chain fatty acids)은 김치 발효에서 중요한 기능성 물질로 꼽힌다. 대표적인 SCFA에는 아세트산, 프로피온산, 부티르산이있으며, 이는 유산균(Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides 등)과 ..
