흑마늘은 생마늘을 일정한 온도와 습도에서 발효시켜 만든 전통 발효 건강식품으로, 특유의 단맛과 풍부한 유효 성분을 지닌다.발효 과정에서 생기는 S-알릴시스테인, 폴리페놀, 유기산은 유산균 증식을 돕고 장내 환경을 개선하는 역할을 한다. 또한 흑마늘 추출물은 혈관 확장 물질인 NO(산화질소) 생성을 증가시켜 혈압을 안정시키고, 항산화 작용으로 혈관 손상을 막아 고혈압 예방에 기여한다. 이처럼 발효 흑마늘은 장 건강과 심혈관 건강을 동시에 개선하는 전통 발효 식품으로 주목받고 있다. 발효 흑마늘의 특성과 발효 과정 흑마늘은 생마늘을 70~80℃의 온도와 고습도 환경에서 수주간 발효·숙성하여 만들어진다. 이 과정에서 마늘 특유의 매운 맛을 내는 알리신은 안정적인 항산화 성분인 S-알릴시스테인으로 전환된다. ..