한국 전통 발효 음식 김치 유산균은 발효 과정에서 항산화 성분을 생성하며, 활성산소 억제·노화 방지·면역력 강화 효과를 보여 전통 발효 식품의 가치를 입증한다. 김치 발효와 항산화 연구의 중요성 김치는 한국의 대표적인 전통 발효 식품으로, 단순한 저장 식품을 넘어 기능성 건강 식품으로 세계적인 관심을 받고 있다. 최근 연구에서는 김치 속 유산균이 발효 과정에서 생성하는 항산화 성분이 주목받고 있다. 항산화 성분은 체내에서 발생하는 활성산소(ROS)를 제거하여 세포 손상을 방지하고, 노화와 각종 질환 예방에 기여한다. 특히 김치 유산균은 일반적인 프로바이오틱스와 달리, 발효된 채소 성분과 상호작용하면서 더욱 다양한 항산화 대사산물을 형성한다. 예를 들어, Lactobacillus plantarum, L..