김치 속 유산균은 항균 펩타이드를 생성해 유해 세균을 억제하고 장내 균형을 유지한다. 전통 발효 식품의 과학적 가치와 건강 효과가 입증되고 있다. 목차김치 속 유산균과 항균 펩타이드 생성항균 펩타이드의 작용 메커니즘김치 유산균 항균 펩타이드의 건강 효과항균 펩타이드 연구의 응용 가능성과 전망 김치 속 유산균과 항균 펩타이드 생성전통 발효 식품인 김치는 단순히 저장성과 풍미를 높이는 음식이 아니라, 인체 건강에 직접적으로 기여하는 기능성 식품으로 평가받고 있다. 특히 김치 발효 과정에서 형성되는 유산균(Lactobacillus plantarum, L. brevis, Leuconostoc mesenteroides 등)은 체내에서 유익한 대사산물을 만들어내는데, 그중 주목받는 것이 바로 항균 펩타이드(ant..
