김치와 같은 전통 발효 식품은 발효 기간에 따라 유산균 농도가 달라지며, 이는 면역력, 소화 기능, 항염 효과 등 건강에 직접적 영향을 준다. 목차발효 기간과 유산균 농도의 변화발효 기간에 따른 건강 효과 차이전통 발효 식품과 현대 건강학의 연결발효 기간과 맞춤형 건강 관리의 필요성 발효 기간과 유산균 농도의 변화김치와 같은 전통 발효 식품은 발효 초기에 유산균 수가 급격히 증가하며, 특히 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis와 같은 균주가 우세하게 자리 잡는다. 발효 2~3일 차에는 유산균 수가 폭발적으로 늘어나며, 이 시기 김치는 신선한 채소의 영양소와 발효 과정에서 생성된 아미노산, 유기산이 함께 작용해 소화기 건강에 긍정적인 효과를 준다. 이후 발효..
