발효식품하면 빠질 수 없는 한국의 발효 현미 식초와 서양의 발사믹 식초는 각각의 문화권에서 대표적인 식초로 자리 잡았다. 식초는 인류가 가장 오래 사용해온 발효 조미료 중 하나로, 음식의 풍미를 살리고 보존성을 높이는 역할을 해온 동서양 대표 식초를 비교해보기로 하자. 목차발효 식초 대표 두 주인공은 같지 않다공통점: 발효와 숙성이 빚어낸 감칠맛과 건강 효과차이점: 원료와 발효 방식, 그리고 요리 활용에서의 차이현미 식초 성분과 발효 결과물의 우수성건강을 생각한다면 현미 식초의 한 수 위 발효 식초 대표 두 주인공은 같지 않다발효식품 중 빼놓을 수 없는 한국의 발효 현미 식초와 서양의 발사믹 식초는 발효 원료와 숙성 방식에서 차이를 보인다. 두 식초 모두 발효 과정을 거쳐 유기산과 향미 성분을 형성..