한국의 전통 장류(된장, 간장, 청국장, 고추장)는 단순한 조미료가 아니라 수천 년 동안 발효 과정을 거쳐 완성된 생명력 있는 발효 식품입니다. 이러한 장류는 콩을 기본 원료로 하여 만들어지며, 그 안에서 미생물들이 발효와 숙성을 주도합니다. 특히 곰팡이, 세균, 효모 등 다양한 미생물이 공존하면서 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하고, 그 과정에서 기능성 물질을 생성합니다. 이 물질들은 단순히 맛과 향을 내는 역할에 그치지 않고, 건강을 지키는 데 중요한 생리활성 효과를 발휘합니다. 🧬 목차전통 장류 발효의 핵심 주체: 미생물 전통장류 미생물이 만드는 기능성 물질의 종류전통장류 건강 효능과 과학적 근거현대 과학이 밝히는 전통 장류의 가치 전통 장류 발효의 핵심 주체: 미생물된장과 간장의 발효에는 주로..