우리나라 전통 발효식품은 오랜 시간 동안 한국인의 밥상과 건강을 지켜온 지혜의 산물이다. 된장, 고추장, 청국장, 김치, 막걸리와 같은 발효식품들은 단순한 저장 기술을 넘어, 음식의 영양학적 가치와 풍미를 더욱 높이는 역할을 한다. 끝내주는 전통 발효식품이 되려면 발효 온도가 제일 중요 전통발효식품의 발효숙성되는 과정에서 핵심은 바로 발효 온도이다. 발효는 살아 있는 미생물이 온도라는 환경적 자극 속에서 자신들의 대사를 변화시키고, 그 결과로 다양한 맛과 향, 기능성 성분을 생성하는 복잡한 현상이다. 예를 들어, 김치는 저온에서 천천히 발효될 때 아삭함과 은은한 신맛이 유지되며, 된장과 청국장은 일정한 온도를 유지해야만 특유의 구수한 풍미가 살아난다. 따라서 발효 온도는 단순히 보관 조건이 아니라, ..