한국의 전통발효식품은 단순히 오랜 역사와 문화를 담고 있을 뿐 아니라 현대 과학에서도 주목받는 건강 자원입니다. 그중에서도 청국장 발효균 Bacillus subtilis는 뇌신경 보호 기능을 가진다는 연구가 이어지며, 학문적·산업적 관심을 동시에 받고 있습니다. 청국장은 단백질, 아미노산, 비타민 등 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 발효 과정에서 생겨나는 Bacillus subtilis의 효소와 대사 산물이 장 건강뿐만 아니라 신경계에도 긍정적인 영향을 미친다는 사실이 알려지고 있습니다. 특히 알츠하이머, 파킨슨병과 같은 퇴행성 뇌질환 예방과 연관된 실험들이 국내외에서 보고되면서, 청국장은 이제 단순한 전통음식이 아니라 ‘뇌 건강 발효식품’으로도 불리고 있습니다. 이 글에서는 전통발효식품으로서 청국장이 가지..