📄 전통 발효식품의 항산화 효능은 다수의 학술 논문에서 검증되었습니다.청국장은 빠른 발효를 통해 항산화력 강화가 뚜렷한 대표 식품김치는 항산화뿐 아니라 항염증, 면역조절 등 다차원적인 건강 효과 입증.된장, 고추장 등 장류도 미생물 발효를 통한 항산화 성분 생성에 기여. 청국장, 된장, 김치, 고추장 등 각각의 발효 과정에서 나타나는 미생물 작용과 항산화 물질 증가가 과학적으로 입증되고 있습니다. 청국장(Chongkukjang)의 항산화 강화 빠르게 발효되는 청국장에는 폴리페놀류, 이소플라본 아글리콘, 그리고 총 페놀 함량(TPC)이 크게 증가합니다.Bacillus subtilis 균주 농도별 실험에서, 1% 고초균을 이용한 청국장이 가장 높은 TPC(5.99 mg/g)와 항산화 활성을 보였고, DP..
