전통발효식품인 간장은 오랜 시간 동안 발효 과정을 거치며 독특한 미생물 생태계를 형성합니다. 이러한 미생물 다양성은 장내 마이크로바이옴과 상호작용하며 면역력 강화, 염증 완화, 대사 건강 개선에 중요한 역할을 합니다. 본 글에서는 전통 간장의 발효 원리, 미생물 생태, 장내 마이크로바이옴과의 과학적 연관성, 최신 연구 데이터를 중심으로 그 효과를 분석합니다. 전통 간장의 발효 과정과 미생물 다양성전통발효식품 중에서도 전통 간장은 수백 년간 이어져 내려온 발효 기술이 집약된 대표적인 조미료입니다. 전통 방식으로 제조된 간장은 메주와 소금물, 그리고 장독대 환경에서 자연적으로 형성되는 수많은 미생물에 의해 만들어집니다. 특히 Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae, Lactoba..