한국의 전통 발효식품은 단순히 오래 저장하기 위한 방법을 넘어, 세대를 거쳐 내려온 과학적 지혜와 문화의 결정체라 할 수있습니다. 발효 과정의 중심에는 수많은 미생물들이 존재하며, 그 중 일부는 발효의 맛과 향, 영양을 결정짓는 핵심 역할을 합니다. 특히 김치, 된장, 청국장과 같은 대표 발효식품 속에는 건강에 유익한 ‘유익균’이 다량 존재합니다. 한국 전통 발효식품 속에서 자주 발견되는 대표 미생물 7가지를 깊이 있게 살펴보시는 시간을 가져보세요. 1. 류코노스톡 메센테로이데스 (Leuconostoc mesenteroides) 류코노스톡 메센테로이데스는 김치 발효 초기 단계에서 우세하게 나타나는 유산균입니다. 김치 재료 속 당분을 분해해 젖산과이산화탄소를 만들어내며, 발효 중에 생기는 기포가 김치의..
