전통발효식품 중 하나인 발효 곡물 식초는 단순한 조미료를 넘어 건강을 지키는 자연의 선물입니다. 현미·보리 식초는 혈압과 콜레스테롤 개선, 항산화 효과 등 심혈관 질환 예방 가능성을 보여주며, 세계적으로도 주목받고 있습니다. 이번 글에서는 과학적 근거와 함께 한국과 해외에서 활용 가능한 다양한 요리법까지 살펴봅니다. 발효 곡물 식초의 특징과 전통발효식품 가치발효 곡물 식초는 현미, 보리 등 곡물을 발효해 얻은 천연 식초로, 오랜 세월 동안 한국인의 식탁에서 전통발효식품으로 자리매김해 왔습니다. 이 식초에는 유기산, 아미노산, 항산화 물질이 풍부하게 들어 있으며, 발효 과정에서 생성되는 다양한 미생물 대사산물이 건강 기능성을 높여줍니다. 특히 아세트산은 혈당 조절과 혈압 완화에 효과적이라는 연구가 있으며,..